2012年12月，在上海頗具*度的德式面包店——原味坊關(guān)閉了上海全部14家門店。在此之前，香特莉、喜來(lái)公社等烘焙品牌也先后關(guān)閉了上海的門店。
　　
　　近年來(lái)，烘焙行業(yè)以每年20%的速度迅速增長(zhǎng)。在上海，門店數(shù)量超過(guò)20家或者年銷售額超過(guò)5000萬(wàn)元的品牌烘焙企業(yè)已經(jīng)超過(guò)四十家，許多路段上已經(jīng)出現(xiàn)了面包房“貼身肉搏”的現(xiàn)象，市場(chǎng)日趨飽和。烘焙業(yè)的生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者若成本控制不力、產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，就很容易陷入困境。烘焙業(yè)正在品嘗苦澀，而創(chuàng)新商業(yè)模式、開拓三四線城市和中西部市場(chǎng)或許是其擺脫困境的良方。
　　
　　擺在烘焙品牌面前好的出路無(wú)疑是向三四線城市及中西部地區(qū)擴(kuò)大布局。目前，上海、廣州等南方城市受西點(diǎn)的影響較大，烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。而以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等為代表的中西部地區(qū)烘焙業(yè)起步較晚，市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，具有后發(fā)優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，面包新語(yǔ)、85°C、巴黎貝甜、曼可頓等烘焙品牌目前在中西部明顯加快了開店的步伐?？死蚪z汀目前有上千家門店，并且目前依然處在向三、四線城市擴(kuò)張開店的階段。
　　
　　據(jù)悉，繼上海、廣州后中國(guó)得第三大烘焙展，中西部展——2013第五屆中國(guó)鄭州烘焙展覽會(huì)（HB）將于2013年5月29—31日在鄭州*會(huì)展中心舉辦。2013HB由河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、河南省烘焙協(xié)會(huì)、中國(guó)*貿(mào)易促進(jìn)聯(lián)合會(huì)、海名*會(huì)展集團(tuán)主辦，鄭州海名匯博會(huì)展策劃有限公司承辦。
　　
　　HB沉淀四年，服務(wù)1226家展商，展示面積56000平方米，觀眾71650人次。每年展商數(shù)量增長(zhǎng)率30%以上，展覽面積增長(zhǎng)率50%左右，觀眾增長(zhǎng)率50%以上，展商回頭率保持60%以上。HB已成為中西部規(guī)模大、增長(zhǎng)快、效果好的展會(huì)，企業(yè)拓展中西部市場(chǎng)平臺(tái)。據(jù)了解，2013HB預(yù)計(jì)將匯聚展商700家、展示面積30000平方米、專業(yè)觀眾50000人次。
　　
　　烘焙品牌出重兵布局三四線城市，對(duì)烘焙原輔料、包裝材料及制品、加工設(shè)備、店面裝修和布置設(shè)備等產(chǎn)品的需求迅猛增長(zhǎng)，對(duì)硬件、軟件的需求日益迫切。2013HB借機(jī)為供與需搭建貿(mào)易平臺(tái)，誠(chéng)邀相關(guān)企業(yè)參加第五屆中國(guó)鄭州烘焙展覽會(huì)，2013年5月29-31日蒞臨鄭州*會(huì)展中心參觀、采購(gòu)。