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白酒產業(yè)再收市場“關注函”自動化轉型迫在眉睫

2019-11-07 16:51:52食品機械設備網 Lia閱讀量:1223 我要評論


  【包裝印刷產業(yè)網 市場動態(tài)】日前,不少白酒企業(yè)發(fā)布了三季度報。從季報中可以看出,大多數白酒企業(yè)前三季度凈利潤都呈現(xiàn)增長態(tài)勢。白酒是有著悠久歷史及民族文化的飲品,行業(yè)內也誕生不少品牌企業(yè)。現(xiàn)下,市場需求、消費環(huán)境、社會文化等都處于不斷變化之中,白酒生產企業(yè)還需用自動化、智能化生產設備來推動產業(yè)結構的調整。
 
  白酒是我國的傳統(tǒng)產業(yè),產量曾由2002年的378萬千升增長至2012年的1153萬千升。但進入2018年后,由于受行業(yè)內質量事故以及政府政策影響,白酒產量呈下滑態(tài)勢,產量達到1093.5萬千升,同比下降-8.1%。
 
  如今白酒行業(yè)雖然發(fā)展趨向穩(wěn)定,整體利潤有所提高,但仍存在著產品同質化嚴重、食品安全事故頻發(fā)、創(chuàng)新乏力等痛點,制約行業(yè)的進一步發(fā)展。那么,該如何解決這些行業(yè)痛點呢?這固然需要白酒企業(yè)對產品本身投入研究,但改進生產工藝,將傳統(tǒng)的白酒釀造工藝與自動化、智能化設備結合起來也非常重要。
 
  以制曲環(huán)節(jié)為例,在傳統(tǒng)的制曲工藝中,潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。但如今,我國人口紅利逐漸消失,人力成本逐漸變成企業(yè)的重負,并且人工制曲也有可能帶來一定的污染,不利于食品安全。如今,取代傳統(tǒng)的人工踩制大曲的機械制曲出現(xiàn),可謂企業(yè)節(jié)省大量人工勞動力,同時降低人工帶來的安全風險。
 
  據國內某白酒相關人員表示,該酒廠已經用制曲機取代了人工制曲。小麥、母曲等原料進入制曲機后,設備自動進行壓曲,壓曲成型過程通過液壓傳動。制曲機的使用能降低勞動強度50%以上,并且減少工人憑經驗操作的不確定性,確保曲塊松緊度一致,曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。
 
  值得一提的是,還有部分白酒企業(yè)實現(xiàn)了更*的智能制曲。某酒莊在曲坯生產線上配置了在線測量儀表、傳感器等設備,對生產過程中的工藝參數進行實時測量和控制。該智能制曲線不僅能實現(xiàn)原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲等,還能通過分析數據在線剔除不合格品,保證質量穩(wěn)定。
 
  除了制曲之外,科技的創(chuàng)新讓白酒的各個生產環(huán)節(jié)都在向自動化、智能化靠攏。全自動裝甑機器人系統(tǒng)就是集合了工業(yè)機器人、機器視覺與激光測量技術等新型智能技術,能快速進行裝甑;智能化窖池管控系統(tǒng)的建立基于物聯(lián)網技術,能夠連續(xù)多位點、多排次跟蹤測量酒醅發(fā)酵溫度,并繪制溫度變化曲線,擬合構建發(fā)酵模型,能*地提升白酒品質。
 
  白酒的傳統(tǒng)釀酒工藝自然需要我們傳承。但是隨著市場發(fā)展,行業(yè)市場容量正在不斷擴大,傳統(tǒng)的釀酒技術已經無法滿足市場需求,這就為白酒行業(yè)帶來了更多的挑戰(zhàn)。而在白酒釀造技術的發(fā)展下,我國白酒行業(yè)也應及時將智能化設備與傳統(tǒng)工藝結合起來,做好進入智能化時代的準備。
 
  原標題:白酒產業(yè)再收市場“關注函”自動化轉型迫在眉睫
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