冷凍干燥技術發(fā)展凍干食品不再是宇航員“專屬”

2019-11-13 14:57:10食品機械設備網(wǎng) Lia閱讀量：1134      我要評論

　　【包裝印刷產業(yè)網(wǎng) 熱點關注】近，“宇航員在飛行時吃的食物”這一話題上了熱搜，引起了不少網(wǎng)友的討論。據(jù)介紹，宇航員在太空中的飲食分為很多種，有即食食品、復水食品、熱穩(wěn)定食品、冷藏食品等。其中，復水食品即冷凍干燥食品。隨著科學技術的發(fā)展，冷凍干燥也越來越多地應用到食品工業(yè)中。

　　冷凍干燥是指先將物料冷凍，使物料內的水分凍結成冰，隨后在真空環(huán)境下將冰直接升華成水汽。由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，成品能保持原來的結構，干燥完成后體積幾乎不變，后續(xù)的復水性能也很好。

　　另外，冷凍干燥設備在運行過程中產生的溫度很低。據(jù)悉，整個凍干過程基本上在0℃以下的溫度進行，即使進行第二次解析干燥時也不會超過40℃。低溫的干燥過程不會破壞物料內含有的蛋白質等熱敏性物質，一些揮發(fā)性成分的損失也很小。真空的環(huán)境也讓一些易氧化的物質得到了保護。

　　凍干技術一開始是在醫(yī)藥需求下發(fā)展起來的，隨著技術的不斷改進和完善，凍干技術的應用也逐漸擴大到食品領域。我國從二十世紀三、四十年代開始研究凍干技術，在技術人員的努力下，我國凍干技術的研究突飛猛進，設備制造方面也發(fā)展的十分迅速。

　　如今，我國凍干設備不僅能滿足大部分凍干食品加工工藝的要求，還在技術層面的得到了不小的突破。例如實現(xiàn)了計算機全自動控制；能夠優(yōu)化加熱條件、縮短生產時間的循環(huán)壓力法和調壓升華法；能夠對干燥過程進行監(jiān)控的壓力檢查法等等。

　　為了進一步提升凍干設備的性能，技術人員還在往技術的更深層面進行研究?？s短干燥周期就是其中之一。要想縮短干燥周期，可以從提升設備的智能化水平入手，使設備更夠根據(jù)物料在干燥過程中的變化自動判斷一次干燥結束時間，也就是說，讓凍干曲線的設定更加智能化，縮短干燥周期的同時也讓產品品質得到更好的保障。

　　另外，降低干燥成本也是目前干燥設備的發(fā)展方向之一。凍干設備對技術要求比較高，這導致設備不僅價格高，后續(xù)維護保養(yǎng)成本也很高。因此，對于設備制造商來說，如何降低設備成本是目前需要考慮的因素。

　　據(jù)了解，有部分科研人員將凍干干燥與其他干燥相結合，以此來降低干燥成本。丹麥某機械公司正在研究將冷凍干燥與通風干燥相結合，據(jù)介紹，這種方式預計能將凍干的成本費用降低25%左右。此外，制造商還可通過降低設備能耗來進一步降低生產成本。

　　我國凍干設備市場雖起步較晚，但經(jīng)過多年發(fā)展，已逐漸形成了自主設計、自主生產設備的能力。如今，我國凍干食品市場正在飛速成長，這也將倒逼國內凍干技術的進一步提升。凍干設備制造商還需從縮短凍干周期、降低生產成本等多方面進行創(chuàng)新，從而滿足生產企業(yè)的需求。

　　原標題：冷凍干燥技術發(fā)展凍干食品不再是宇航員“專屬”

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