直播回放
直播回放
千元“分子果汁”引熱議 分子料理技術(shù)打破常規(guī)促嘗鮮
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 國內(nèi)新聞】千元一杯的果汁你聽說過嗎？最近來自深圳的一個新式茶飲品牌憑借“分子果汁”概念走進人們的視野，除了飲品高價定位引發(fā)熱議外，分子料理概念或許更加成為被關(guān)注的核心。近年來，從果汁飲品、甜品到食物烹飪，餐飲業(yè)的方方面面幾乎隨處可見分子料理的身影，在低溫分子料理設(shè)備、恒溫水浴鍋等現(xiàn)代化機械設(shè)備加持下，分子料理這項技術(shù)正在為人們的日常餐食帶來一些新花樣。
聽著就很高大上的分子料理一直以來和米其林餐廳的強關(guān)聯(lián)性使得其被蒙上一層神秘的面紗，例如牛排通過低溫蒸烤盡可能的保留住食材的分子結(jié)構(gòu)、鎖住水分，多汁鮮嫩；更神奇的還有利用分子料理技術(shù)可以將哈密瓜、食用玫瑰等原料制成魚子醬的形狀，在視覺和味蕾上獲得內(nèi)外反差極大的餐食體驗；還有以胡蘿卜為原料制成的松糕雖然在外形、顏色上保持了一些胡蘿卜特征，但海綿蛋糕一般的口感卻是實實在在的昭示了分子料理技術(shù)在食物制作中發(fā)揮著重要作用。
那么，如此神奇的分子料理究竟是什么呢？其實，分子料理主要是將物理、化學、生物學等現(xiàn)代科學理論應(yīng)用到食物烹調(diào)中，借助現(xiàn)代化的食品機械、科學儀器等，以科學的方法和數(shù)字精確控制實現(xiàn)對食物的解構(gòu)、重組、運用，使食物與本身形態(tài)、口感等呈現(xiàn)出較大差異。隨著分子料理技術(shù)走過數(shù)十年的發(fā)展史，真空低溫慢煮、液氮速凍、凝固、反向球化、乳化、凝膠化、泡沫技術(shù)等成為分子料理中主要應(yīng)用到的手段。
簡單來說，像是低溫慢煮多是應(yīng)用恒溫水浴鍋、真空封口機等設(shè)備，對抽真空的禽肉、魚類等進行65度左右的低溫煮制，能夠有效減少食物水分、重量的改變，從而維持其色香味和營養(yǎng)物質(zhì)。再如上文提到的松糕、魚子醬等則多是采用凝固、凝膠化等技術(shù)，通過使用食品添加劑、海藻膠等使食材形成凝固狀或膠囊狀，得到有著較高美感的食物。而人們更為熟悉的分子料理或許是液氮冰淇淋，其通過液氮速凍設(shè)備能夠使冰淇淋凍結(jié)速度更快，維持外表形態(tài)的同時形成的冰晶更細小更多，口感上會更加綿密、融化速度也會放緩。
雖說分子料理在一定程度上保有神秘感，但隨著如今科技日新月異與人們的生活水平不斷提高，近年來分子料理也更加注重從人們接受度較高的品類切入，最近一段時間野萃山果汁的“出圈”正是源自于此。據(jù)悉，這家來自深圳的新式茶飲品牌就是以分子料理概念作為參考，以“冷萃鎖鮮”工藝將嚴格品控后進店的鮮果破壁、冷萃，獲得原始風味厚重的果汁飲品。在消費趨于多元的當下，該品牌還先后推出了山楂、柿子、油柑、橄欖等一系列飲品，近期引發(fā)熱議的千元果汁據(jù)說就是以出汁低、成本高的潮汕橄欖為原料萃取，在人們爭議果汁定價是否虛高的同時，我們或許還是要將目光投入到“分子果汁”本身，畢竟千元果汁價高且需要預(yù)約才能買到，價格在三四十元的果汁飲品方為主打。
而且，分子料理制作本身旨在以科學的方式改變食材的分子結(jié)構(gòu)、形態(tài)、提升香味等，這也是吸引消費目光的重要落點。由于這一過程往往離不開眾多食品機械、儀器設(shè)備的支持，在分子料理概念更加平民化、常態(tài)化的過程中，業(yè)內(nèi)也要有選擇地引入適宜的新技術(shù)、新設(shè)備，使分子料理市場更加廣闊。
原標題：千元“分子果汁”引熱議 分子料理技術(shù)打破常規(guī)促嘗鮮
版權(quán)與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：包裝印刷網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：包裝印刷網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非包裝印刷網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
相關(guān)新聞
-
保障冷加工糕點與冷葷類食品制售的食品安全是一項系統(tǒng)工程，食品機械貫穿其中，從生產(chǎn)加工到儲存銷售的每一個環(huán)節(jié)，都發(fā)揮著不可替代的作用。- 2025-07-03 11:04:26
- 6135
-
奧基智能攜創(chuàng)新三合一灌裝機亮相CPHI & PMEC China 2025，助力醫(yī)藥包裝行業(yè)升級
2025年6月24日，CPHI & PMEC China 2025在上海新國際博覽中心盛大開幕，展會為期三天。奧基智能攜AJ-GZA500注射器卡式瓶西林瓶三合一灌裝機精彩亮相。
- 2025-06-26 11:43:09
- 12687
-
于都特品果業(yè)公布發(fā)明“一種水果自動化包裝設(shè)備”
本發(fā)明涉及水果包裝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水果自動化包裝設(shè)備，包括有包裝機、步進電機、轉(zhuǎn)盤、裝料桿和導(dǎo)向輥等.- 2025-05-26 11:32:19
- 20822
昵稱 驗證碼 請輸入正確驗證碼
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)