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牛肉干抽檢不合格，解決微生物污染問題需從這些方面入手
2022-11-29 14:08:08食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)閱讀量：943 我要評(píng)論
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】11月23日，海南市場監(jiān)管總局發(fā)布了13批次不合格食品情況的通告，涉及芒果螺、芹菜、牛肉干等產(chǎn)品。其中，牛肉干被檢出微生物污染問題。對食品領(lǐng)域比較關(guān)注的朋友就會(huì)知道，牛肉干市場亂象叢生，不僅制假售假的問題突出，還非常容易出現(xiàn)微生物污染問題。
牛肉作為一種蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的高檔肉制品，深受消費(fèi)者喜愛，而牛肉干作為一種易保存、食用方便的休閑零食在市場上也非常具有競爭力。面對牛肉干休閑零食的巨大發(fā)展?jié)摿ΓS多企業(yè)都加入到牛肉干的生產(chǎn)行列當(dāng)中。但是由于操作不規(guī)范、殺菌不到位、設(shè)備布局不合理等問題，牛肉干產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)被污染的情況。食品被微生物污染后，其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)被破壞、分解，甚至導(dǎo)致食物變質(zhì)。人體食用被微生物污染的食品后，會(huì)危機(jī)人的身體健康，乃至生命。因此，無論是在牛肉干還是其他各類食品的生產(chǎn)中，企業(yè)都應(yīng)該守住食品安全底線，合理規(guī)范生產(chǎn)。
導(dǎo)致牛肉干可能被污染的原因有很多，原料、加工設(shè)備、人員、加工環(huán)境、以及包裝材料都可能造成牛肉干微生物細(xì)菌超標(biāo)。因此，想要保證牛肉干產(chǎn)品的安全，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要引起企業(yè)的重視。
首先，企業(yè)除了需要從源頭把控牛肉的品質(zhì)外，還需加快生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)改造，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化生產(chǎn)。肉類產(chǎn)品在上市前都需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，企業(yè)應(yīng)從正常渠道采購牛肉原料，從源頭切斷污染的可能性。據(jù)了解，牛肉干加工大概要經(jīng)過選肉 →分割 →浸泡 → 煮制 →切制 → 炒制 → 烘烤 → 檢驗(yàn) → 包裝等程序。如果加工設(shè)備清潔不到位，或是布局不合理，都容易導(dǎo)致牛肉干被污染。國內(nèi)的部分牛肉干生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)開始產(chǎn)線改造，內(nèi)蒙古的一家公司自建了1萬平方米的生產(chǎn)廠房，并配套建設(shè)900平方米的質(zhì)量檢查室，對牛肉干的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
其次，注重車間人員管理和設(shè)備定期消毒也是減少牛肉干被污染的重要途徑。在食品加工過程中，車間人員穿戴整潔是確保食品安全衛(wèi)生的一大保障，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前工人需要組織消毒，避免將有害菌帶入車間。此外，加工設(shè)備在長期使用的過程中，容易滋生細(xì)菌，定期對設(shè)備進(jìn)行消毒非常重要。
總而言之，食品安全無小事，企業(yè)需要加強(qiáng)自律，筑牢食品安全防線，從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，市場監(jiān)管主體也需要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊不規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè)，為老百姓的食品安全保駕護(hù)航。
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