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沙拉醬成套三級管線式真空高剪切均質(zhì)乳化機(jī)采用三級定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，依次配上2G、4M、6F的精密定轉(zhuǎn)子，定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合20000rpm超高的轉(zhuǎn)速，用轉(zhuǎn)子泵或者螺桿泵輸入進(jìn)shsina沙拉醬三級管線式高剪切均質(zhì)乳化機(jī)處理一遍，打出來的效果經(jīng)北京某大型乳制品企業(yè)專家級工程師從口感跟外觀上評斷效果甚好！

沙拉醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油（60%以上）、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中，然后相應(yīng)的加入其他原料，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm，外圈60rpm，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。

沙拉醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油（60%以上）、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中，然后相應(yīng)的加入其他原料，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm，外圈60rpm，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。

沙拉醬成套三級管線式真空高剪切均質(zhì)乳化機(jī)采用*的德國均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。

的工藝；

沙拉醬的制備工藝：

植物油選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，質(zhì)量上乘純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時(shí)；將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機(jī)中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當(dāng)油加至三分之二時(shí)，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質(zhì)進(jìn)口閥門，將經(jīng)過攪拌的溶液導(dǎo)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)出來即為成品沙拉醬。

沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，屬于調(diào)味沙司的一種。半固態(tài)，由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等制成的酸性高脂肪乳狀液。

兩者的區(qū)別以油脂和蛋黃的含量而確定：

            沙拉醬：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黃，水含量為15%—35%

Shsina可以提供從5mL至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。

(1)、均質(zhì)：shsina反應(yīng)器可配備SH-SME真空乳化機(jī)，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達(dá)0.3μm；

(2)、攪拌：shsina配備了刮邊攪拌機(jī)，zui大處理粘度可達(dá)150000 mPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏；

(3)、加熱：shsina的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)控制；

(4)、扭矩測量(粘度)：shsina配備的P4允許在物料處理過程中控制物料的粘度變化。

(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。Shsina配備的刮邊攪拌即zui高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，zui低僅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達(dá)2 mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

(6)、靈活性：除了以上性能外，shsina的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。

(7)、數(shù)據(jù)采集：實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集，通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。

Shsina研發(fā)的SH-SME系列真空乳化機(jī)為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的沙拉醬口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。

公司有樣機(jī)可供客戶實(shí)驗(yàn)，歡迎廣大客戶來我司參觀指導(dǎo)！